人工智能（AI）會賦予未來餐飲怎樣的改變？

在一場主題為“新餐飲·智未來”的餐飲新連鎖趨勢峰會上，GIMC總負責人、長城會CEO郝義提出問題：“AI給我們帶來什么？AI如何改變行業？再多的高科技，如何用它改變我們的生活，讓我們在吃東西的時候，能夠得到全新的體驗？”

該峰會是2018GMIC大會中唯一一場涉及餐飲行業的分會場。關于人工智能的話題，GMIC并不陌生。4月26日開幕的GMIC全球移動互聯網大會，主題便是“AI生萬物”。即便回到一年前的GMIC開幕現場，已逝的著名物理學家蒂芬·威廉·霍金也曾就人工智能話題發表演講。

未來，人工智能將如何驅動“新餐飲”行業的發展，還屬未知。但過去十幾年時間里，科技帶給餐飲業的轉變卻是被每一位國人深刻感知。

餐飲的技術革命

2009年，當絕大多數人還不知道Groupon（高朋）為何物的時候，滿座網就已經悄悄把這種模式引入到餐飲行業。隨后，美團網、拉手網、糯米網等迅速跟進。在那個還處于移動互聯網爆發的前夜，一時間“霸王餐”、“0元試吃”迅速引爆消費環節。

當用戶打開電腦，就能搜索到附近餐廳的優惠卷和打折信息時，以互聯網為代表的新科技，第一次下沉至餐飲行業，與這門存在幾千年的古老行業發生化學反應。在不到兩年時間里，截至2011年8月，團購網站共有的5058家，從業者超過10萬人。

如果說有團購、打折、優惠卷僅僅是將“互聯網+餐飲”的模式簡單觸電，那么隨之而來的外賣模式，則徹底將這一模式引至登峰造極。最早成立于2008年的餓了嗎，彼時，還只是幾個上海交通大學在讀碩士生腦中不成熟的想法。一次足球后想點外賣，發現沒有外賣可送的經歷，催生了他們將周邊飯店囊括進提供網絡訂餐服務的念頭。此后，在資本的驅動下，美團、百度外賣等……迅速殺入，這是互聯網與餐飲行業嫁接最為緊密的一次，它不僅使人們看到新技術帶來的行業顛覆，令人感慨的是，這一事物正實實在在改變著我們的生活方式。

此后，移動互聯網的迅速興起，主流支付手段的日益成熟，無人飯店、機器人送餐等——一系列基于餐飲與新技術的結合品，在不同商業領域被嘗試、被應用。

智能將為餐飲帶來什么

“毫無疑問，未來的世界一定是數據的世界和AI的世界，對此我們深信不疑?！?商機盒子聯合創始人&CEO梁闖對經濟觀察網說道，過去十年我們已經看到了科技為人類，帶來了翻天覆地的變化。這位早期曾擔任拉手網CEO、國美集團經營戰略總經理的業內人物，如今著手創建基于B2E模式下的餐飲特許經營，并接入美團等合作伙伴。

在他看來，人工智能就目前在餐飲行業的使用情況而言，還相對比較滯后。新科技、智能化更多帶給餐飲行業的是基于用戶端的服務。“當年的‘千團大戰’，而后出現搶占支付市場的阿里，包括現在一些主流支付在餐飲方面為什么免手續費，就是在搶占（數據）市場。再往下走，走到了外賣平臺這個階段。到目前為止，餐飲行業剛剛進入到智慧化的初步階段，所謂無人餐廳、前端點餐，后端信息系統，使整個數據完成了一個閉環?！?/p>

智能化、數據化的新餐飲時代，更多技術將被用來為創業者提供決策。

“將投資特征、消費數據等數據特征畫像后的創業者，可以反推他們的需求，在此基礎上可以尋找相應的品牌方，與之匹配。對于品牌方，可以在經營、輿論、收銀、庫存等方面的數據提煉出24個模型，包括顧客滿意度模型CSL等，通過這些數據和模型把品牌方的畫像基本明確下來，就知道他們應該和什么樣的創業者匹配成功率是最高的?！绷宏J說道。

智能化、數據化顯然能做的還有很多。清華大學博士生導師李建表示，在數據驅動下，新零售和新餐飲中的智能選址已經頗具潛力。未來將利用“大數據+AI算法”的智能選址方式將幫助創業者得出最優決策。

“人工智能之所以越來越火，是因為人們期望通過智能化使自己能夠比別人‘快半拍’，人工智能化時代來了，那么智能餐飲還會遠嗎？”李建最后反問道。

而在美團點評高級副總裁張川看來，未來餐飲在新技術帶動下，將會為創業者帶來更多改變?！跋M者信息被線上化后意味著每一個客戶都變成會員。餐飲店可以基于被分析畫像后的數據，做出更合理的套餐價格。”張川舉例說明，比如消費者在餐廳里吃過三次單客價為14元的飯，可以送他滿25返5元的優惠券，從而使其客單價格有所變化。張川認為，這完全可以通過IT技術實現，而不需要靠店長的大腦識別。“線上化后會實現成本的重構，使線上轉化率帶來改變，而這些真正的改變就是線上線下一體化，是2018年面臨的最大革命。”

“把線上訂單和線下交易的數據匯集后，將對顧客的屬性非常了解，并且能夠讓每一個客人成為你的回頭客。商家可以做針對性的營銷活動，通過人工智能判斷，代替店長思考很多問題，這將是實現智慧餐廳的第一步?！睆埓ㄕf道。

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